Компетентности като очаквани резултати от обучението:

• Знае за развалата на основни храни и напитки;
• Познава понятието срок на годност; Назовава правила за съхранение на храни;
• Изброява причините за развала на храните и напитките;
• Познава методите на съхранение на храните.

 

Ключови понятия

• Разваляне на храни
• Срок на годност
• Причини за развала на храни

 

Първи учебен час

Причини за разваляне на храните и напитките

Безопасността на храната е важна част от здравословното хранене. Дори храната да е пълноценна като състав, тя може да стане неподходяща или опасна, ако е развалена, замърсена или съхранявана неправилно. Затова при избора на храна е необходимо да се оценява не само нейният вид, но и състоянието ѝ, срокът на годност, начинът на съхранение и целостта на опаковката.

Какво означава храната да се развали?

Храната се разваля, когато в нея настъпят промени, които я правят негодна или опасна за консумация. Тези промени могат да засегнат външния вид, мириса, вкуса, консистенцията, хранителната стойност и безопасността на храната.

Развалената храна не трябва да се консумира, защото може да причини стомашно-чревни неразположения, хранителни инфекции или други здравословни проблеми. Понякога развалата е видима – например плесен, промяна в цвета, слузеста повърхност, неприятна миризма, подуване на опаковката или загниване. В други случаи храната може да изглежда почти нормално, но да бъде рискова, ако е престояла дълго на топло, ако е съхранявана неправилно или ако срокът ѝ е изтекъл.

Затова е важно да се различават две ситуации: развала, която се вижда, и опасност, която невинаги се вижда. Не е достатъчно храната само да изглежда нормално. Трябва да се прецени къде е била съхранявана, колко време е престояла, дали опаковката е запазена и дали срокът на годност е валиден.

Какво представлява срокът на годност?

Срокът на годност показва до кога храната или напитката може да се използва безопасно или да запази очакваното си качество, ако е съхранявана правилно. Той се отбелязва върху опаковката и е свързан с вида на продукта и с условията за съхранение.

Върху етикетите могат да се срещнат надписи като „Годен до…“, „Използвай преди…“, „Най-добър до…“, „Съхранявайте в хладилник“, „След отваряне съхранявайте в хладилник“ или „Съхранявайте на сухо и хладно място“. Тези указания трябва да се четат заедно със срока на годност.

Срокът на годност не е самостоятелна гаранция, ако условията за съхранение не са спазени. Продукт, който трябва да се държи в хладилник, може да стане рисков преди изтичане на срока, ако е оставен дълго на топло. От друга страна, сухите продукти обикновено имат по-дълъг срок, но също могат да се повредят при влага, замърсяване или нарушена опаковка.

Основни причини за развала на храните и напитките

Микроорганизми

Микроорганизмите са много малки живи организми, които не се виждат с просто око. Някои от тях могат да причинят развала на храната. Към тях спадат бактерии, плесени и дрожди. Те могат да се развиват по-бързо, когато има влага, топлина, подходяща хранителна среда, замърсяване и достатъчно време.

Примери за такава развала са плесен по хляба, вкисване на мляко, неприятна миризма на месо или риба и разваляне на готово ястие, оставено на топло.

Неправилна температура на съхранение

Температурата е един от най-важните фактори за безопасността на храната. Бързоразвалящите се храни трябва да се съхраняват в хладилник или фризер. Ако се оставят дълго на стайна температура, микроорганизмите могат да се развият по-бързо.

Хладилникът забавя размножаването на много микроорганизми, но не спира всички процеси напълно. Затова храната в хладилника също има ограничен срок. Фризерът удължава съхранението, но при неправилно размразяване и повторно замразяване може да се създаде риск.

Храни, които лесно се развалят при неправилна температура, са прясно мляко, кисело мляко, сирене, месо, риба, яйца, готови ястия, кремове и отворени опаковки.

Влага

Влагата подпомага развитието на микроорганизми и плесени. Влажните храни обикновено се развалят по-бързо от сухите. Хлябът може да плесеняса по-бързо при влага, а сухите храни като брашно, ориз и макарони могат да се слепят, да променят качествата си или да бъдат нападнати от вредители, ако се съхраняват във влажна среда.

Въздух и кислород

Кислородът от въздуха може да промени някои храни. Особено чувствителни са мазнините, ядките, семената и някои пакетирани продукти. При дълго излагане на въздух мазнините могат да гранясат, а храната да промени вкуса и мириса си. Нарязаните плодове и зеленчуци също се променят по-бързо, защото по-голяма повърхност влиза в контакт с въздуха и микроорганизми.

Светлина

Светлината може да влоши качеството на някои храни и напитки. Мазнини, масла, някои сокове и продукти с витамини могат да променят качествата си при продължително излагане на светлина. Затова някои продукти се съхраняват в тъмни бутилки, в затворени опаковки или на тъмно място.

Замърсяване

Храната може да се замърси при неправилна подготовка, обработка или съхранение. Замърсяването може да настъпи чрез мръсни ръце, нечисти съдове, замърсени повърхности, прах, насекоми, контакт между сурови и готови храни или използване на една и съща дъска за сурово месо и салата. Това може да направи храната опасна, дори когато изглежда нормално.

Нарушена опаковка

Опаковката предпазва храната от въздух, влага, замърсяване и микроорганизми. Ако опаковката е пробита, разкъсана, подута, замърсена или отворена, храната може да се развали по-бързо. Подута консерва или подута опаковка може да бъде знак за развала и не трябва да се използва без преценка от възрастен.

Белези на развала

Развалената храна може да има различни признаци. Основни белези са неприятна миризма, променен цвят, плесен, слузеста повърхност, странен вкус, подута опаковка, газове при отваряне, омекване, загниване, потъмняване, наличие на насекоми, изтекъл срок на годност или промяна в консистенцията.

Важно е да се знае, че не всяка опасна храна има видими белези. Затова правилното съхранение, проверката на срока на годност и спазването на указанията на етикета са много важни.

Развала на различни видове храни

Мляко и млечни продукти

Прясното мляко, киселото мляко, сиренето и кашкавалът са бързоразвалящи се храни. Белези на проблем могат да бъдат неприятна или нетипично кисела миризма, промяна във вкуса, промяна в консистенцията, плесен, изтекъл срок или престой извън хладилник.

Месо и месни продукти

Месото трябва да се съхранява внимателно и отделно от готовите за консумация храни. Неприятна миризма, слузеста повърхност, промяна в цвета, изтекъл срок или дълъг престой на топло са сигнали за риск.

Риба

Рибата се разваля бързо, ако не се съхранява правилно. Силна неприятна миризма, слузеста повърхност, промяна в цвета, прекомерна мекота или нарушена структура показват, че храната не е подходяща за консумация.

Яйца

Яйцата трябва да се съхраняват според указанията и да се използват в срок. Напукана или замърсена черупка, неприятна миризма след счупване, изтекъл срок или неправилно съхранение са сигнали за внимание.

Хляб и тестени изделия

Хлябът може да изсъхне или да плесеняса, особено при влага. Хляб с плесен не трябва да се консумира. Не е достатъчно видимата плесен да се отстрани, защото разпространението може да бъде по-широко от видимото.

Плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците могат да загният, да плесенясат, да изсъхнат или да променят структурата си. Някои са по-трайни, например ябълки, моркови, картофи и зеле, а други се развалят по-бързо, например ягоди, малини, листни зеленчуци и нарязани плодове. Нарязването и беленето обикновено намаляват трайността.

Сухи, консервирани и пакетирани храни

Сухите продукти като брашно, ориз, макарони, боб, леща, ядки и семена са по-трайни, но трябва да се пазят от влага, вредители, висока температура и замърсяване. Ядките и семената могат да гранясат при неправилно съхранение. Консервираните и пакетирани продукти имат по-дълъг срок, но не са безкрайно трайни. Подута консерва, ръждясала кутия, нарушена опаковка или неприятна миризма са сигнали за риск.

Храната се разваля, когато настъпят промени, които я правят негодна или опасна за консумация. Основни причини за развала са микроорганизми, неправилна температура, влага, въздух, светлина, замърсяване и нарушена опаковка. Срокът на годност показва до кога храната може да бъде използвана безопасно или да запази качеството си при правилно съхранение. Белези на развала са неприятна миризма, плесен, променен цвят, слузеста повърхност, подута опаковка и странен вкус. Не всяка опасна храна изглежда развалена, затова трябва да се спазват правилата за съхранение.

 

 

Втори учебен час

Правила и методи за съхранение на храните

Правилното съхранение помага храните и напитките да останат годни, безопасни и с добро качество за по-дълго време. То предпазва храната от разваляне, замърсяване, развитие на микроорганизми, промяна във вкуса и мириса, загуба на свежест и риск за здравето. Съхранението има за цел да забави развалянето, но не прави храната безкрайно трайна. Дори храните в хладилник и фризер имат срок и трябва да се използват според указанията.

Методи за съхранение на храни

Съхранение в хладилник

Хладилникът забавя развитието на микроорганизми и развалата на храните. В хладилник се съхраняват прясно мляко, кисело мляко, сирене, кашкавал, месо, риба, яйца, готови ястия, отворени опаковки и някои плодове и зеленчуци. Готовите ястия трябва да бъдат покрити и отделени от суровите продукти.

Съхранение във фризер

Фризерът се използва за по-дълго съхранение на месо, риба, замразени зеленчуци, замразени плодове и някои готови ястия. Замразената храна трябва да се размразява правилно и да не се оставя дълго на топло. Не е подходящо храните многократно да се размразяват и замразяват.

Съхранение на сухо и хладно място

Този метод е подходящ за сухи и трайни храни като брашно, ориз, макарони, боб, леща, сол, захар, сухари, зърнени храни и неотворени консерви. Тези храни трябва да се пазят от влага, насекоми и силна светлина.

Консервиране

Консервирането е метод за по-дълго съхранение чрез специална обработка. Примери са консервирани зеленчуци, компоти, доматени продукти, консервирана риба и стерилизирани бобови храни. След отваряне консервите трябва да се съхраняват в хладилник и да се използват в кратък срок.

Сушене

Сушенето намалява съдържанието на вода в храната и така затруднява развитието на микроорганизми. Сушени плодове, сушени зеленчуци, сушени билки и сухи подправки трябва да се съхраняват на сухо място.

Осоляване, мариноване и ферментация

Осоляването, мариноването и ферментацията са традиционни методи за съхранение на някои храни, например кисело зеле, туршии, мариновани зеленчуци и някои рибни продукти. Тези храни могат да съдържат повече сол и затова се консумират умерено.

Как да оценим дали храната е годна?

Преди употреба е необходимо да се провери срокът на годност, указанията за съхранение, целостта на опаковката, външният вид, мирисът, консистенцията, наличието на плесен, условията на съхранение, престоят на топло и възможното замърсяване. Ако има съмнение, храната не трябва да се консумира.

Практическото правило е: при съмнение не се рискува. Не е подходящо съмнителна храна да се „опитва“, за да се провери дали е годна. Дори малко количество може да създаде риск, ако храната е опасна.

Съхранение у дома и в училище

У дома нетрайните храни се държат в хладилник, суровите месо и риба се отделят от готовите храни, готовите ястия се покриват и охлаждат своевременно, а сухите храни се съхраняват на сухо, чисто и затворено място. Плодовете и зеленчуците се съхраняват според вида им и се измиват преди консумация.

В училище особено важно е съхранението на храната, която се носи в раница. Ако храната съдържа нетрайни продукти и стои дълго време на топло, рискът се увеличава. За училище са по-подходящи храни, които могат да издържат безопасно до момента на консумация, или такива, които са поставени в подходяща кутия. Водата трябва да бъде в чиста бутилка, а отворени напитки не трябва да стоят дълго на топло, особено ако съдържат мляко или сок.

Развалата на храните може да се дължи на микроорганизми, влага, въздух, светлина, замърсяване, нарушена опаковка и неправилна температура. Срокът на годност показва до кога храната или напитката може да се използва безопасно или да запази качеството си при правилно съхранение. Различните храни се съхраняват по различен начин. Бързоразвалящите се храни се съхраняват в хладилник, замразените храни – във фризер, а сухите храни – на сухо, хладно и чисто място. Съмнителна храна не се консумира.

Правилното съхранение на храните и напитките предпазва здравето и намалява риска от консумация на негодна храна. Безопасното хранене изисква разбиране защо храната се разваля, как се съхранява правилно и защо при съмнение не трябва да се рискува.